先锋小说网>都市小说>未来的我是厨艺大师>第264章 爆炸的美味
  “外面是裹上面糊,炸过的菜叶,萝卜丝清脆爽口,里面的猪皮冻,用舌尖微微一抿,便在嘴里化开,变成香浓的汤汁。”

  许安坤开口说道。

  其他人没有说话,作为严幼甫的师父,许安坤必须要将自己徒弟的厉害给说出来。

  其他人闻言却也并没有反对这一番话,因为他说的很正确。

  这道看似春卷的菜,吃起来确实非常的奇妙与美味。

  许安坤还准备继续夸一夸自己的徒弟,一旁的协会会长开口道:“大家打分吧。”

  他可不敢让许安坤继续说下去,不然他能够将整场比赛给说完。

  许安坤一直都是这个性子,和他相处几十年的会长,又怎么可能不了解呢?

  其余人纷纷给出自己心目中的分数。

  最后,严幼甫得分是9.65分。

  看到这个分数,洪锦心里压力有点大。

  不愧是老牌特级厨师,实力确实很顶。

  别看他上一场比赛得了一个9.8分的分数,这一轮比赛他也没有把握,能够超过上一轮的分数。

  因为他很清楚,上一轮自己之所以能够得这么高的分数,是因为鱼肉花开带来的震撼,让评委们在给分的时候,不自觉的将分数调高了一些。

  当然,这也是他实力的表现。

  他之所以没有把握,是因为在这一轮他的菜品,没有那么震撼的视觉效果。

  虽然这一轮他烹饪的菜品,是他以往烹饪菜品中,摆盘最精致的一道。

  可是精致,只能给人一种好看的感觉,远远谈不上震撼。

  在味道上,洪锦自信不弱于上一轮所烹饪的菜品。

  他端着菜品来到评委席处。

  众人看着他的这一道菜,有人开口问道:“这是刺身?”

  洪锦点点头道:“虾肉是刺身。”

  “刺身在烹饪大赛中倒是挺少见的。”

  洪锦笑了笑,没有说话。

  实际上,在全国烹饪大赛中,并没有禁止使用刺身。

  因为他们都知道,其实生吃这种方式,华国在很早以前就有了。

  有一个成语叫做脍炙人口,其中的脍就是值得生鱼片。

  当然,刺身并不仅仅只是代指生鱼片,而是代指所有生吃的肉类。

  刺身的范围可不仅仅只有海里的东西,还有陆地上的,淡水中的。

  在华国有一个地区的人们酷爱吃生鱼片,这种生鱼片可不是海里的鱼,而是淡水中的鱼。

  还有地方喜欢吃生皮,所谓身体,就是将猪直接用稻草来烧。外面的一层猪皮处于半熟的状态,而里面的猪肉几乎和生的没有什么区别。在外人看来,有些难以接受的吃法,在当地却格外受人喜欢。

  除开猪肉,鱼肉可以生吃,牛肉其实也可以生吃。

  当然了,生吃肉类对身体并不好,只是人们为了追求那种口感和风味,便不顾一些寄生虫的危害。

  这就好像云省的人为了吃野生菌,不顾中毒的危险。

  每个地区都有其独特的饮食文化,这便是华国地大物博,5000年的历史传承,所带来的饮食文化的繁荣。

  这位评委之所以说刺身在全国烹饪大赛中很少见,是因为刺身这种烹饪方式,其实并不能够体现出厨师的厨艺。

  就是把食材处理过后切好,就这样生吃,哪儿需要太多的厨艺?

  并且生死这种方式在华国其实还是比较少见的,因为祖先们早已经发现吃太多生的东西,其实对身体是有害的。

  所以大多数的菜品都会烹饪熟之后再吃。

  只有一些地方特色,为了追求一种特殊的口感和风味,才会延续以前生食的食用方式。

  全国烹饪大赛是比拼厨师厨艺的地方。

  影响自身味道的主要因素,是食材品质的高低。

  也就是说,只要刺身食材足够好,那么不需要什么厨艺,只需要把食材处理干净,其味道就不会差。

  当然,这对于厨师来说并没有什么意义。

  厨师存在的意义是将原本不那么好的食材,烹饪出美味的味道,以及将原本就非常好的食材,烹饪出更好的味道。

  其他评委虽然各自有些诧异,却也并没有提出什么异议。

  他们相信,洪锦并不会忘记这次烹饪的主题,而单独拿出一个刺身。

  所以在他们看来,这一道刺身并不是单纯的刺身,其中肯定还蕴含着不为外人所知的奥妙。

  心中的所有疑惑,一尝便知。

  于是乎,众人纷纷拿起筷子,小心翼翼的各夹一个虾。

  除开头尾以外,腹中的“虾籽”,以及整个虾肉全部放进嘴里。

  牙齿将虾肉咬破,糯唧唧带着鲜甜的味道瞬间蹦发而出。

  这是牡丹虾本身就有的味道。м.мχƒ∂χχ.¢σм

  作为海中的高品质食材,牡丹虾的味道确实令人非常惊艳。

  随即,牙齿又将“虾籽”咬破。

  一股复杂而浓郁的鲜味,如同一颗炸弹一般,在口腔中爆炸开来。

  各个“虾籽”里面的菌汤与虾肉混合,形成一股绝妙的味道。

  本身牡丹虾的虾肉就已经足够鲜甜,而菌汤也自带一股鲜味,与虾肉的鲜不同,这股鲜如同山间的清风,林间的泉水。

  洪锦用了好几种菌菇,熬出来的菌汤,带有复杂而又美妙的风味。

  两者相合便是鲜上加鲜,菌汤的浓郁,让清甜的虾肉多了一丝厚重的感觉,清甜的虾肉让菌汤多了一丝清新。

  虾肉的口感是软糯,而洪锦制作的这些菌汤爆爆珠口感则非常的奇妙。

  原本平平无奇的爆爆珠,用牙齿咬破里面的汤汁,便会瞬间迸发出来,就好像一颗颗小小的美味炸弹。

  爆爆珠的加入,让整道菜的美味更具有冲击力。

  这就是奇妙口感所带来的变化。

  众人缓缓吐出一口气。

  “这个像虾籽一样的东西是怎么做的?里面包裹的好像是菌汤?”会长询问。

  “这是爆爆珠,将含有海藻酸钠的溶液滴入到乳酸钙溶液中,会形成一层薄膜。里面包裹的确实是菌汤。”洪锦简短的解释了一句。

  坐在评委席上的各位老人面面相觑,很显然,他们并没有听懂洪锦在说什么。

  这种烹饪方式,对于他们而言还是太过新奇。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。

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