即便是云省那种全民都吃野生菌的地方,每年都会无数人吃出幻觉。
他们有丰富的中毒经验,依旧会吃到中毒,更别说不常食用野生菌的地方。
要知道,野生菌中毒,可不仅仅是出现幻觉这么简单,若是处理不及时,是会出现生命危险的。
在这种比赛当中,自然不可能让洪锦使用野生菌来烹饪,万一洪锦处理不好,在比赛中出现中毒事件,那可就真的麻烦了。
所以,洪锦要的,都是一些可以人工种植的菌类。这种菌类,只要按照方式烹饪,基本上不会出现中毒的情况。
安全性是能够得到极大保证的。
不过人工种植的菌类,少了野生菌那种独特的鲜味。
若是搭配合理的话,味道也不会差。
在这之前,洪锦是特意去研究过菌汤的。
倒是让他尝试出来一种十分不错的搭配。
洪锦开始制作,菌类的各种风味融合到一起,可以产生非常奇妙的效果。
…………
严幼甫这边,汤底刚刚加入猪皮。
因为增加一种食材,汤底的味道就会发生改变,因此他对于其他的食材配比,都需要做出调整。
等汤底熬好,他再捞出里面的所有食材,用鸡胸肉扫汤。
别看他学会这道菜已经有二十多年,可是他烹饪这道菜的次数,恐怕还没有洪锦多。
毕竟这道菜,成本太高,一般饭店不愿意售卖。
即便是他所在的顶级餐厅里,也并不是常备这道菜的。ωωω.мχƒ∂χχ.¢σм
顶级餐厅里面,用到的食材,自然也是顶级的。因此哪怕是顶级餐厅,这样一道菜的烹饪成本也相当高。
并不会作为常备菜品之一。
而若是使用普通品质的食材,成本对于这种顶级餐厅来说,倒是不算高,可那样一旦被人吃出来,口碑可就毁了。
不常备一道菜,还能物以稀为贵,搞一些饥饿营销之类的。
对于这种顶端餐厅来说,每天的菜品不重样才好,并不需要每天都是同样的菜品。
不过几十年的经验,让严幼甫哪怕没有洪锦烹饪的次数多,也能够做的不必洪锦差。
扫汤完成之后,需要将这一锅汤放凉,再放入冰箱里面冷藏。
猪皮里面的胶质,需要等到冷却之后,才能够凝结在一起,若是温度高一点,就会融化。
所以,这种猪皮冻还有一种吃法,那就是夹一块放在滚烫的米饭上,让米饭的温度,将其融化。
等待的时间,严幼甫抬头看了眼洪锦,只见他正拿着一根玻璃滴管,正在朝着一个锅里滴着什么。
他在刚刚烹饪的过程中,就闻到洪锦那边非常鲜美的香味。
光是闻着,就能够感觉到汤底的美味。
只不过洪锦现在的操作,让他有些看不懂。
他的这个样子,不像是在做菜,而像是在做化学实验。
洪锦这边,他将含有海藻酸钠的菌汤,滴到乳酸钙溶液当中。
在滴进去的瞬间,便会形成一层薄膜,将菌汤包裹在内,形成一颗圆润的珠子。
看来有些像是鱼子酱,不过颜色是呈现茶色。
将制作好的菌汤爆爆珠捞起来,放在冰水里面。
这种爆爆珠同样不能温度过高,过高的温度,会使得这种大分子键不稳定。
接下来,洪锦开始制作搭配的菜的部分。
由于他做的是菌汤,所以他配的“菜”打算用肉。
菌汤本身是非常鲜美的。
肉类中同样鲜美的食材,常见的有鸡、鱼和羊等。
不过鸡肉的话,洪锦觉得不太适合。
倒不是鸡肉和菌类不合适,而是他这种形式呈现的菌汤,不适合用鸡肉。
他最终选择的食材,是虾!
虾作为烹饪中常见的食材,其种类和做法都非常多。
像虾皮的话,可以作用汤底增鲜调味的调料。
如果说到对虾的极致利用,还得是三虾面。
虾大体分为河虾和海虾,当然了,若是要具体去分,就有的分了。
只不过从风味来说,河虾和海虾是大不同的。
海虾的种类更加丰富,其中顶级的虾,无论是口感还是鲜甜的味道,都是远超其他虾的。
河虾个头通常比较小,不过鲜味也是很浓。
洪锦选择是海虾中的名贵品种——目牡丹虾!
这种虾十分特别,通体鲜红,十分美味。
通常来说,这种虾常用做刺身食用。
洪锦要这种虾,自然也是以刺身的吃法。
他将虾剥出来,放在盘子里,将制作好的菌汤珠子放在上面,用虾壳的头尾,进行小心翼翼的摆盘。
看起来就好像是一直鲜活的牡丹虾抱籽一般,周围洪锦还用胡萝卜以及一些青菜,摆出一些牡丹花的形状。
这道菜是洪锦烹饪的菜品中,最为精致的一道。
看来有种高级西餐厅的摆盘感觉。
从味道上来说,西餐真比不上中餐,同样品质的食材,中餐能够烹饪的更加好吃,花样也更多。
不过从仪式上来说,西餐确实做的很好。
并不是说中餐就没有仪式感,那种仪式感很强的中餐,一般人别说消费,见都见不到。
洪锦这边做好摆盘,严幼甫也在差不多的时间完成了菜品。
熬汤的时间,洪锦用时更少一些,因为菌类熬汤,所需要的时间不用那么长。
不过在处理食材,以及排盘的时间上,洪锦花费更久。
所以,两人在差不多的时间内,完成了菜品的烹饪。
“严叔,您先。”洪锦说。
严幼甫也不客气,率先端着菜品来到评委处。
许安坤没有参与评审,不过他有些好奇自己这位徒弟,这次交出的是一份什么样的答卷。
他看向严幼甫烹饪的菜品,这是一道春卷?
许安坤有些不确定,因为看样子,确实是春卷的模样,可外面那一层,并不是春卷皮。
这道菜外面,是用一层菜叶子包裹着,透过绿色的菜叶,似乎能够看到里面还有一些东西。
众人各自夹起一个,咬开品尝。
外面是一层翠绿蔬菜的清香,里面有爽脆的萝卜丝,还有清汤制作的猪皮冻。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
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第263章 分子料理爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
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