这一轮十名选手中,将有五名选手被淘汰。
主办方比赛的进程还是非常快的,上千人的比赛到现在只是进行了几天时间,就已经是十进五的比赛。
其实将比赛的赛程拖长一些,也是有好处的,可以增加厨师的曝光量,也可以将比赛的火热程度再向上推一推。
然而,主办方并没有选择这样做。
但不是主办方不想,而是他们没有办法。
能参加比赛的厨师都是有自己的本职工作,短时间来参加比赛还行,若是参加比赛的时间太长,那么他们可就不愿意了。
厨艺比赛的赛程一般不会太长,这也是一种默认的潜规则,哪怕是主办方也得遵循这个规则。
进入前十之后的比赛,总共有三场,分别是十进五,五进三以及最后的决赛。
随着十名选手陆续到场,所有人都将目光对准这十名厨师。
在一众中年厨师中,洪锦显得那么鹤立鸡群,特别显眼。
他看起来太嫩了。
不过没人会质疑洪锦的厨艺,他可是用实打实的厨艺,站在了这里。
比赛场地的布局发生了很大的变化,首先是体育场周围的食材区没有了,取而代之的是各种加油的横幅。
其次,灶台变成了十个。并且这些灶台的规模,比之前灶台的规模大了几乎一倍。
在这样的灶台上,更能够舒展开手脚。
食材调料都各自整齐的摆放在灶台上面,起来煞是好看。
随着主办方一声比赛开始,洪锦开始检查灶台上食材的品质,来确定自己烹饪的方案。
若是食材好,那么在烹饪的时候调味就可以适当的轻一些,充分发挥食材本身的优势,若是食材品质不够,调味上就要稍微重一些,掩盖食材的不足之处。
洪锦仔细检查了一遍食材的品质和新鲜度都非常的好,虽然不算顶级食材,但是在一般食材中也算是高品质的。
这样的食材在烹饪的时候调味就可以轻一些,以调味料的味道辅助食材的味道,起到1+1大于二的效果。
这就是厨师高于料理包的原因,厨师可以根据不同的情况来进行调整,烹饪出不同的味道,可是料理包味道已经固定,很难做出什么改变。
其他厨师的动作也差不多,都是先检查食材,确定食材的品质以及新鲜程度,来调整烹饪的方式。
接下来就是处理食材。
这一步非常的关键,一些食材的处理若是不到位,会在烹饪的过程中产生一些异味影响,最后成菜的味道。
洪锦用的刀是叶子姝打造来送给他的那把,刀刃锋利,难以损毁。
放在古代,这把刀就是神兵利器。
洪锦用了这么久,都没有磨过刀,他并没有朝着那方面去想,只是觉得这把刀用的钢材应该很好。
今天洪锦烹饪的菜品是一道很有名的川菜,名叫樟茶鸭。
这道菜的烹饪过程,就相当的复杂,需要经过四中烹饪,每一种循序渐进。
鸭子洪锦选用的是新鲜的肥嫩公鸭。
洪锦也没有要求那么高,没想到主办方给他弄来的是纯农村散养的鸭子,没有喂一点饲料,纯粮食喂养。
要知道粮食喂养的鸭子,和用饲料喂养的鸭子,口感和风味上有很大的差距。
这并不是说饲料喂养的鸭子不好,因为华国国情,全国人口巨大,若是全部采用粮食喂养,恐怕大部分人连鸭子都吃不起。
饲料喂养的鸭子,让鸭肉价格变得亲民。先能吃上,然后才考虑吃的好不好。
处理鸭子,洪锦非常仔细,特别是鸭子一些细小的绒毛,他用镊子处理的干干净净。
这只鸭子,是宰杀好,脱了毛的。可那种脱毛,看似干净,仔细观察就会发现,很多细小的绒毛根本没有去干净。
处理这些绒毛的一种方法,就是用火烧,将绒毛烧掉。
这种方式方便快捷,省时省力,可缺点就是绒毛的根部其实还在鸭皮当中。
用镊子来夹,可以避免这种情况,就是工程量很大。
若非是在比赛,洪锦也不想这样烹饪。
处理好鸭子之后,洪锦对鸭子进行仿佛的冲洗,将鸭子上的血冲洗的干干净净。
先不急着焯水,这个时候需要进行腌制。
这部分是鸭肉的底味,是一切味道都基础,若是腌制都没做好,后面就根本不用说了。
腌制鸭肉,光是香料就有二十多种,全部炒过打碎,均匀涂抹在鸭子的每一个部位。
还有一些蔬菜水果作为腌制的辅料,为整个鸭子注入更加复杂的风味。
腌制的时候,洪锦则是去处理其他的东西。
樟茶鸭制作的第二步,就是熏!
主要是用樟树叶和花茶来熏制,因此这道菜才叫做樟茶鸭,其中的樟茶二字,分别指的就是樟树叶和花茶。
樟树叶有一种很特殊的气味,制作这道菜,就是取其特殊的气味,
樟树叶洪锦先是用锅煸炒,这样做一是激发樟树叶的特殊气味,另一个也是为了待会熏制的时候,更容易燃烧。
茶叶是花茶,洪锦并不吝啬,抓了一把放进国内,同樟树叶一起翻炒。
樟树叶的特殊气味很浓烈,比茶叶的香味更浓。
若是茶叶太少,其香味就会被樟树叶的特殊气味掩盖住。
除开这两种主要的烟熏辅料,洪锦还准备了果木,以及橘子。
果木燃烧也会产生一种特殊香味,果木烤鸭、果木烧烤其实就是利用这股特殊香味。
至于橘子皮也是同理。
制作好烟熏食材,鸭子也腌制的差不多。
洪锦取出鸭子,用清水清洗掉鸭子表面的腌料,放入事先烧好的沸水中。
这一步是让鸭皮收缩,待会熏制的时候,更容易入味。
整个过程不能太长,不然鸭子就熟了,熟了鸭子,熏制的味道就很难入味。
放下去一会儿,洪锦便将其捞起来,过了一遍冰水之后,鸭皮更加紧致。
随后,洪锦又拿出他自带的熏制用厨具。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
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第193章 樟茶鸭爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
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