华国传统是有专门熏制的厨具——熏炉,不过那东西太大,不适合随身携带。
熏制需要比较长的时间,要慢慢的让烟熏味与鸭皮充分结合在一起。
趁着这个时间,洪锦准备着第三步的东西。
时间慢慢过去,烟熏的时间也已经足够。
熏制好的鸭子,表面上茶色,并且散发着一股很奇妙的烟熏味。
第三步是蒸!
前面两步都没有将鸭子煮熟,这一步则是让鸭子彻底熟透。
采用蒸而不是煮的方式,主要是为了最大程度保留鸭子上面的味道,若是煮,水一冲就把鸭子上面的腌料味道和烟熏味给洗掉。
大火蒸着,洪锦看着时间,掐着秒表。
这一步就很考验火候。
蒸太久鸭肉就变老了,蒸太短里面还没熟透。所以时间要刚刚好,恰好蒸到鸭肉熟透,最鲜嫩多汁的时候,那个时候关火才是最好的。
时间一到,关火取出鸭子。
第四步是炸!
利用高温的热油,充分激发出鸭子的香味。
这一步并不将鸭子整个放进热油里面,而是淋炸,用热油浇在鸭子的表面,热油淋过,鸭皮瞬间收缩。
这一步需要耐心,需要慢慢的炸,直到鸭皮炸的酥脆。
由于是慢慢的淋,所以需要反复不停的炸。
随着洪锦用热油淋过,鸭子的表皮颜色逐渐加深,变成了浓茶色。
这个时候,便已经差不多。
等晾凉之后,洪锦用刀分解,切成小块。
这一步考验厨师的刀工。
全部做好,摆盘。
一道樟茶鸭就算是做好。
这样的一道樟茶鸭,不需要用其他蘸料,就非常好吃,若是口味重的,还可以加入一些辣椒面。
洪锦端着自己烹饪好的樟茶鸭,来到评委团面前,他是第七个完成比赛的选手。
“樟茶鸭,这道菜很少见了。”一位厨师评委道。
“我记得这道菜不是很多餐馆都有吗?怎么很少见?”一位美食博主说。
“那是因为,你在餐厅吃饭的樟茶鸭,大部分都是半成品,像这种手工制作的,几乎看不见。”
“原来如此。”
“大家尝尝这道樟茶鸭,看起来很不错,闻起来很香。”
随机,六个评委纷纷夹了一块品尝。
此时,场内的观众,以及场外直播间的观众,纷纷关注着几个评委脸上的表情。
场内一片寂静,每到这个时候,场内的观众都会下意识屏住呼吸,不知道评委会给这道菜打多少分。
而直播间里,就没有那么安静。
不少人并不知道这道菜,纷纷开口问:“樟茶鸭好吃吗?”
直播间里有人回答。
“樟茶鸭怎么说呢,大概只有老一辈才知道樟茶鸭好不好吃,我们吃过的几乎都是半成品鸭子。”
“你这话说的像是废话。”
“其实也不算,你们要相信我们老祖宗的口味。樟茶鸭能够成为名菜,味道肯定不会差。”
“为什么樟茶鸭都是一些半成品?”
直播间里,有人发出这样的疑问。
“因为这道菜烹饪起来很麻烦,但是如果利用工业化,这种反而会很简单。所以很多餐厅都会使用半成品,就像现在大家经常使用的料理包一样。”
有人回答。
制作过程确实挺复杂的,我刚刚一直在观察洪锦制作的过程,我看着都替他累。мχƒ∂χχ.¢σм
直播间的弹幕很多,大家讨论的热情非常高。
现在的厨艺比赛非常多,很多人也养成了看厨艺比赛的习惯,就和看球赛的感觉差不多。
比赛场中,评委席。
洪锦等待着几位评委品尝完,他们吃的很慢,每一口都在仔细咀嚼品尝。
终于有一位评委开口说:“这道樟茶鸭给我的感觉非常不错,和我平日里吃到的樟茶鸭,有很大的区别。”
他停顿了一下,继续说道:“这道菜里的特殊风味,是我平日里吃到的樟茶鸭所没有的。”
“这道菜整体是咸鲜风味,最有特点的应该是这股樟树叶的芬芳和茶叶的香味,橘皮起到了一个点睛之笔的作用,整道菜可以说非常香。”另一位评委也开口点评。
“鸭肉非常的鲜嫩多汁,很难想象这是经过了蒸之后又油炸过的一道菜。香料味儿并不重,更多的是鸭子本身的香味,香料只是起到了一个辅助的作用。”
…………
随着各位评委评论完便进入了打分的环节。
最终,洪锦的得分是9.72分。
这个分数已经是非常高的分数,不过能不能晋级,还得等后面三位选手比赛完成。
主要是前十名的选手水平都太高,哪怕洪锦有这么高的分数,都不能完全保证能够晋级。
不过这也是比赛的魅力所在,不然一眼就能看出谁能赢,那比赛看起来还有什么意思呢?
分数出来之后,洪锦躬身道谢,随后便回到灶台上收拾厨具。
后面三位选手的评分过程,他就没有看下去,没什么意义,还不如早些回去休息。
见到洪锦离开,沈书雅也随即起身。
两人在外面相遇,结伴一起回酒店。
比赛场中。
陈孝义脸色微微凝重,洪锦的分数有些超乎他的意料。
这场比赛中,他最后的得分也才9.75,只是比洪锦高了0.03。
这个分数,并不能绝对的说明他的厨艺比洪锦更厉害。
因为菜品有一个很特殊的属性,那就是好不好吃,其实和个人的口味有很大的关系。
这些评委都是专业的,能够最大程度的避免个人口味,对于厨艺水平的评估,但是并不能完全避免,这种影响,依旧是存在的。
因此,这点差距,可以说是他的厨艺更厉害,也可以说是评委的口味更加偏向于他。
陈孝义想起了包龙生说的话。
不管如何,洪锦已经被他视为劲敌,他估摸着洪锦是能够晋级下一轮比赛的。
这不是对洪锦有信心,而是对自己有信心。
随后,他也感到有些庆幸,还好自己的厨艺水平足够高,不然的话漏掉洪锦这个变数,他也或许有可能不能晋级。
至于那些轻视洪锦,从而被淘汰的人,他就管不了那么多了。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
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第194章 得分爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
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