看着王洋手上拎的两条还在蹦跶的草鱼,齐心岚乐了。
“不是让你带一条过来就好吗?怎么拎了两条过来?
这一条不得五斤重啊!”齐心岚笑道。
王洋咧嘴一笑,把两条鱼放进包子铺洗菜的木盆里,转身又将三轮车上的一个竹篮给拿了进来。
“干妈,您要的所有配料都在这里了。
豆腐,豆芽,还有酸菜,也都在这了。”
齐心岚核对了一下竹篮里的调料和配菜,点点头,然后拿了把刀指着木盆里的草鱼说道,“收拾了。
按照正常的做法收拾就行。”
王洋一听,接过刀,开始收拾起来。
刮鳞,去腮,破肚去内脏。
齐心岚看的出来,王洋的操作非常熟练。
将一条完整的,清洗干净的草鱼放到了案板上后,王洋这才看向齐心岚。
“干妈,收拾好了。”
齐心岚并没有急着开始,而是看向王洋。
“你觉得鱼能怎么做?或者说该怎么吃?”齐心岚问道。
“家常做法就是红烧或者糖醋,也可以炖汤,炖汤里可以加萝卜或者豆腐。
还有,也可以把鱼肉剔下来,剁成肉泥,做成鱼丸。”王洋老实说道。
“还有呢?”齐心岚追问。
王洋想了想才说道,“吃的方法很多,但是在我们这里多数都是烧或者炖。
其他的吃法,我暂时想不到。”
齐心岚点点头,这才系好围裙,拿着刀朝案板前走去。
“还是我做,你看,看仔细点。”齐心岚叮嘱。
王洋赶忙从口袋里掏出小本子和笔。
齐心岚将收拾好的草鱼去头去尾,直接取了中间的鱼段。
然后切成一指宽左右的小鱼段。
一条五斤重的草鱼,去头去尾,切下来的鱼段至少也有两斤多。
将这些切好的小鱼段放到盆里,齐心岚开始往里面放料。
料酒,花椒,葱花,姜片,还有一点点的盐。
抓匀后,就放在一边腌制了。
“腌一个小时左右就行了,知道了吗?”齐心岚说道。
王洋赶忙在本子上记了下来。
忙活完这些,齐心岚重新开始配料。
香叶,桂皮,葱段,姜片,花椒,八角,把这些料放入小锅里,加水开始煮。
“煮十分钟,记得了吗?”齐心岚又说道。
王洋很认真的又记了下来。
紧接着,齐心岚继续调制配料。
冰糖,蚝油,海鲜酱,酱油,蜂蜜,醋,料酒,所有的调料都放到一个小碗里。
十分钟后,之前煮的水时间已经到了。
齐心岚将里面的那些配料都捞了出来后,将新调好的这些配料都倒了进去。
小火熬了有十分钟,锅里的酱油已经有了粘稠感了,这才将浆汁都盛了出来。
王洋看的很认真,齐心岚的每一个动作他都记得很清楚。
同样的,配料的比例也都记了下来。
做完这些,齐心岚看着另外一条鱼,想了想,立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的,谁知道你拿了两条鱼过来了,那你把那条鱼也收拾了吧!”
王洋嘿嘿笑了下,将本子和笔放好,继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间,王洋就把这条鱼也收拾干净了。
齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾,这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上,斜刀将鱼肉片成薄薄的一片,王洋的眼睛都瞪大了。
“斜刀!知道了吗?”齐心岚提醒。
王洋赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候,齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后,加上水,葱姜,放在一边炖了起来。
看了下时间,之前腌的小鱼段也差不多了。
齐心岚重新起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸,大概炸个两分钟,外面微黄,已经定型了,就先捞出来。
然后再复炸一遍,这样炸出来的鱼段才酥脆,而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停,嘴上也不停。
王洋看的很认真,将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后,齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后,齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼,他们叫做熏鱼,是甜口的。
女同志和孩子们应该都很喜欢的。”齐心岚说道。
王洋拿筷子吃了一块。姺峯尒説蛧
口感酥脆酸甜,非常可口。
“干妈,我们这里好像没人这么做。”王洋说道。
“嗯,以前有那边知青下放的时候,倒是有知青想做,但是这配料比较麻烦,他们也找不齐酱料,做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以当做是店里的凉菜。”齐心岚笑道。
王洋认真的点了点头,然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉,还有料酒,蛋清浆上了。
酸菜切好了,豆腐也切好了,豆芽烫好了,整齐的放在一边。
齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来,再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香,放入切好的酸菜炒了一下,然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候,齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一,分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷,香气开始散出来了,齐心岚这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里,齐心岚又在盆里放上葱花,花椒粉,白芝麻,芫荽(香菜),辣椒粉。
“看好了,这是很关键的一步。”齐心岚提醒王洋。
王洋看着齐心岚在大勺里倒上油,在火上加热到冒烟了,然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。
只听嗞啦一声,一阵香味扑鼻。
辣香,麻香,芝麻香,还有芫荽和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。
“这叫酸菜鱼,你用同样的方法,再做一份豆花鱼和泉水鱼。”
齐心岚指着案板上剩下的鱼片,还有切好的豆腐和烫好的豆芽。
王洋咽了下唾沫。
从齐心岚手里接过了大勺。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
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美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。
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战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。
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拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
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