今天他上场准备烹饪的菜品,是一道经典的苏菜,松鼠桂鱼。
这道菜有些类似于他之前烹饪过的糖醋鱼,不过松鼠桂鱼更加的精巧。
“小师弟,加油啊。”洪锦前天聚餐时认识的一个师兄说。
“好的。”洪锦应了一声。
他大步向着台上走去。
因为第一轮比赛,他就拿到了9.4的高分,所以支持他的人还是挺多的。
见他一上场便爆发出热烈的呼声。
有很多人看不惯他,不过也只是暗暗撇了撇嘴。
在灶台上已经准备好需要的食材,其中就有一条活蹦乱跳的桂鱼。
这个桂鱼的烹饪方式多种多样,其中最著名的当属松鼠桂鱼和臭桂鱼。
虽然同用桂鱼这种食材,但是两种桂鱼并不相同。
烹饪松鼠桂鱼需要用到新鲜的桂鱼,而制作臭桂鱼就需要使用腌制发臭的桂鱼。
当然了,这是属于一种特殊风味制作方式。
洪锦拿起桂鱼一刀拍在其脑袋上,将其拍晕。随后手起刀落斩下鱼头。
用刀丛桂鱼背脊处将鱼骨剔出,鱼肚并没有划破。
烹饪松鼠桂鱼,对厨师的刀工有很高的要求。
虽然比不得文思豆腐对于刀工要求的变态,可没有几年功夫,这道菜也做不了那么好。
要知道,这道菜不仅仅是味道好吃,形状也是重中之重。
我国的菜品实在是太多了,各式各样的菜品,只有你想不到,没有做不到的。
有的菜品重味不重形,看起来似乎平平无奇,可吃起来却异常美味。臭豆腐便是这样的菜品。
有的的菜重味也重形,不仅要求厨师要将味道做好,在形状上也要做的特别漂亮。
这样的菜品对厨师的要求往往比较高。
松鼠桂鱼便是这种菜品。
还有一种菜品不重味,只重形。这样的菜品其实观感很佳,但是吃起来就一般般。
当然,作为吃货大国,对味道的要求从来都是摆在第一位的。
不好看,好吃的会受到追捧,但看又好吃的会更加受到追捧,好看不好吃的就受不到什么追捧。
因此,这最后一种类型的菜品其实比较少见。
松鼠桂鱼要将鱼肉切花刀,要切到鱼皮,而不切破鱼皮。
要做到这点,可就不是什么容易的事情。
洪锦已经经历过千万遍练习,切起来得心应手,行云流水,很快就将鱼肉切出来。
接下来一步,其实就是下锅油炸,不过洪锦并没有着急,他用冰水将鱼肉冰着。
鱼肉切出来,若是技术不好的,在油炸的时候很容易让切开的鱼肉,形成粘连,到时候做出来的形状就不够美观。
想要尽可能的避免这一点,用冰水来浸泡,其实是一种方法。
用冰水浸泡过后的鱼肉,在油炸的时候就不容易形成粘连。
趁着这个时候他去准备配菜。
糖醋鱼其实配料不多,基本上就是那些常见的配料,不过松鼠桂鱼的配料相对起来就要复杂一点。
还好,灶台足够大,可以同时使用山口锅进行烹饪。
这样一来,可以极大的节省厨师烹饪的时间。
洪锦这边就可以一边处理一些食材一,一边熬制高汤。
如果我想要完完整整的熬制出一锅鲜浓的高汤,需要的时间会比较久。
他有一个相对更加快速的方法,那就是将鸡肉切碎,将鸡骨敲碎,放在锅里熬制,这样会极大的节省熬制高汤的时间,不过会使得汤底浑浊不。
这也是一些厨师常用的熬制高汤的方式,若是需要用到大量高汤的菜品,用这种方式熬制出来的高汤,味道上不够鲜浓。
毕竟这样的方式肯定是有些取巧的。
不过在这道松鼠桂鱼上面影响不大。
这道菜品在烹饪的时候用到的高汤不多,这是取一点味道,并不会让高汤的味道来抢鱼肉的味道。
因此,用这种取巧的方式就没什么影响了。
至于汤底浑浊,他也有办法处理。
华国的菜品有一种汤,一直作为高级汤底,那就是清汤。
所谓清汤,就是清澈见底,汤色如茶水。
单纯的熬,肯定是熬制不出这样的清汤的。不管什么食材,在熬制的时候肯定会有杂质出现。只要有杂质出现,汤底就会显得浑浊。
想要得到这种清汤,就需要一种方法,将汤底的杂质给去除。
可以使用鸡肉末或者牛肉末将汤底的杂质吸附,这样一来,原本浑浊的汤底就变成了清汤。
洪锦完全可以使用这种方法,将快速熬制的高汤的杂质去除。
现在的松鼠桂鱼需要准备松子。
大概是为了更加契合这道菜的名字,所以才增添了松子。
洪锦自然从善如流,也让主办方准备了松子和一些坚果。
除此以外,他还让主办方准备了一些水果。
他将所有的食材配料全部处理完毕之后,将冰水中的鱼肉捞起来沥干水分。
然后放上一些干淀粉,将鱼肉的每一处都均匀的裹上干淀粉,在双手提起鱼肉,轻轻一抖,将鱼肉上面沾取的多余淀粉给抖掉。
接下来便是下锅油炸。
炸鱼肉的时候最好油宽一些,这样鱼肉才有足够的空间散开形成完美的形状。
炸鱼肉的油温也十分重要,油温不能太低,要快速定型,油温不能太高,防止鱼肉还没熟就已经炸糊。
同时炸的时间要刚好,要里面的鱼肉刚熟,外面有一层焦焦脆脆的外皮。
这种菜品看似简单,其实需要注意的地方有很多,不然的话也根本成不了经典菜品。
鱼肉炸好之后,鱼头也要炸,其实桂鱼的鱼头没什么肉,之所以要将鱼头一并炸了,是为了在最后的摆盘上面好看。
毕竟一只松鼠怎么没有脑袋呢?姺峯尒説蛧
洪锦炸的鱼肉炸的非常的完美,鱼肉一根一根的分开,好事炸了毛的松鼠一般。
摆盘的时候需要小心翼翼的整理。
毕竟这道菜像不像松鼠,其实就在于最后的摆盘够不够好。
洪锦这道菜已经做过无数遍摆盘,这种小事自然也难不倒他。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
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第238章 松鼠桂鱼爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
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