先锋小说网>其它小说>从探店开始的美食大师>第28章 鹅掌扣花胶
  余渭斜着头看了郝阿强一眼,郝阿强瞄了瞄直播。

  得嘞,下播再问。

  故事嘛,肯定不是苏东浩所说的那样神奇,余渭猜测,大概是郝阿强把人挖走了。

  郝阿强则是笑眯眯地问道:“那么今天你给我们准备了什么呢?”

  “刚刚郝总说想吃硬菜了,那我们自然也就上这个硬菜了。”

  作为主厨的苏东浩明显要主动且自信许多,他揭开一个个餐盖,露出了里面的菜肴。мχƒ∂χχ.¢σм

  和一盘子里面只有一块黄澄澄的东西,和一只颇大的鹅掌。

  “这是由本人制作的红焖鹅掌扣花胶,是较为传统的粤菜,主要是以鲍汁对鹅掌以及花胶进行红焖,这里的鹅掌都是选用精心挑选过的狮头鹅掌,所以它的尺寸足够大,同时也能吸收更多的味道,而这个花胶则是20年的亚巴公肚,到了这个年份的花胶也算是珍贵了。”

  说着苏东浩从餐车下面拿出了一块略带金黄的花胶。

  所有人都满意地点了点头,尤其是赖廖两位师傅,别人或许不懂得这个20年的花胶含金量,但他们可清楚得很,这个年份的花胶,都是几千上万的价格。

  别看材料好像都一样,但花胶这种东西分档次是有很多种因素的,首先是鱼的品种,其次则是个头的大小,而且并不是越大越好,最后则是年限,越久的花胶,质量越好。

  这个花胶就跟干鲍鱼一样,都是粤菜中高级食材的代表之一。

  不过今天是给老板们试菜嘛,当然要下重本。

  余渭当然不会在苏东浩讲解的时候插嘴,毕竟他是有礼貌的人,而且他也拍着苏东浩。

  直播间看着侃侃而谈的苏东浩,都纷纷说道:

  【期待余老师的品鉴,看看是不是他说得那么厉害。】

  【我也觉得没有,毕竟厨师嘛,自卖自夸也见不少。】

  【不过有人可以告诉我一下花胶是什么吗?我们这边...好像没见过啊。】

  【楼上是内陆人士吧,这个花胶,其实就是晒干的鱼肚,但是干货鱼肚和鲜货可不一样,然后接下来就有请余老师开讲!】

  余渭看着服务员端上来的鹅掌扣花胶,随后便开始给直播间的小伙伴解释道:“科普的话,我先不说,我想先尝尝这道菜的味道,二十年的花胶,那可是价格昂贵哦。”

  别人当然不知道,余渭其实懂的不多,要做懂王之前,还得先试菜,试了菜之后,脑子里才会出现相对应的资料以及分析,不然他也不能在品尝后展现出知识渊博的一面。

  不过余渭还是第一时间夹起鹅掌。

  这鹅掌夹起时,n浓郁的酱汁都在往下滴,这个酱汁的颜色偏暗黄,这种酱汁,懂行的师傅一看就知道是什么汁了。

  余渭一口下去,鹅掌脂肪较低,但是有着很好的胶质和蛋白质,所以口感也是很好的。

  “饭要一口一口地吃,菜也要一点一点地品,首先这个鹅掌呢,口感qq弹弹,略带韧性,说明时间把控得很好,让这个酱汁可以足够煨进去,当然了,这也是因为这个鹅掌先用猛火蒸得一个酥软,放凉之后剔骨,然后再小火慢煨,才能将这个酱汁给煨进这个鹅掌里面,可以说是很用心的工序。”

  后面的苏东浩心中暗自肯定,这个年轻人肯定是有点东西,至少这个师承肯定很厉害,这鹅掌虽然不是什么大制作,但一般酒楼都没有脱骨步骤,而脱骨和不脱骨的制作方式是完全不一样的。

  这加深了苏东浩对结交余渭的想法。

  品尝完了鹅掌后,便轮到花胶了。

  这盘子里的花胶,其实只有半只手掌那么大,一般来说,去酒楼吃这个,花胶基本都有鹅掌一般大,不过这次的鹅掌用的是狮头鹅,狮头鹅是世界位列前茅的大型鹅之一,所以鹅掌也是足够大。

  对比起来,花胶就显得有些小了。

  不过这种吃法,吃太多,也容易撑着肚子。

  余渭咬下一口花胶,细细咀嚼。

  咀嚼之间,微微点头,他抬起头看向苏东浩。

  “花胶口感软糯,略带点弹性,如果我没猜错,苏师傅用的是蒸发吧。”

  苏东浩双眼微微一亮,看向余渭略微点头,“是的,用蒸发的方式对付这种年份较高的花胶,是极其有效果的,不过蒸发也需要用到四天才可以将这花胶完全泡发开来。”

  随后余渭又看向了直播间,开始讲解道:“海鲜干货呢,使用之前,一般都要提前好几天开始进行泡发,其实就是让它从一个干枯的状态,转变成一个充满水分的状态,至于蒸发,并不是水汽蒸发的意思,而是先把这个花胶放入蒸柜里面用湿毛巾盖着蒸,然后再用冰水浸泡,让外部的水分进入到这个花胶里面。”

  “不过咱们呢,还是更加注重在这个菜上面,说完了口感和制作技巧,最后就来说一说这个味道,说实话,味道我很满意,首先这个鹅掌和花胶,都是味道很轻的食物,那就需要外界赋予更加浓郁的味道,这样就既有丰富的口感,也有浓郁的味道,而这一切的秘密,就是鲍汁!”

  余渭摊开了手:“当然了,我说的鲍汁可不是超市里面卖的那种瓶装鲍汁,而是真真正正煮过鲍鱼的浓郁酱汁,在这里说一下,鲍鱼汁里面其实是鸡、鸭、火腿、五花肉、猪蹄、鸡爪子、瑶柱等等东西最后加上泡发好的干鲍鱼,最后熬出来的酱汁,这种酱汁可谓是拌饭吃都很棒。”

  【啊!不行了!我手中的烤串不香了。】

  【我手中的沙县拌面也不香了。】

  【我嘴巴里的小龙虾直接不香了。】

  【我怀里的媳妇,也不想了。】

  好像有什么东西乱入了,不过余渭不介意,他其实中间已经讲少了很多关于鲍鱼制作的工艺,这些东西,还是留着下次吃鲍鱼的时候说。

  而现在,他对这道红焖鹅掌扣花胶的评分是满分。

  “其实我今天都感觉很满意,既然这样,我有一个小小的建议,不知道你们有没有兴趣呢?” 阅读最新章节请下载爱阅小说app。

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第28章 鹅掌扣花胶爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。

  美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。

  曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。

  战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。

  美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。

  拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。

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  曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。

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