先锋小说网>都市小说>米阿米美食麻婆豆腐>第321章 鱼羊鲜
  在下雨的早晨,没有什么的一份热乎乎的豆腐脑更加令人觉得惬意的东西了。

  在用店内的小铁勺把豆腐脑拌开,小铁勺就得用那种薄薄的,前面是一个元宝口的椭圆形的,最好再稍微久一点,但凡是新就没有那种感觉了。

  严莉莉要的是四川风味,虽然和山西那边稍有所差距的,起码在整体的口味上相差并不是很大,都是咸口的,可以让人接受。

  吃豆腐脑的第一口严莉莉习惯直接把油条夹起来,然后将其中的一头直接按在碗里,等油条吸收了一部分汤汁之后再将其拿出,此时油条的表面上也都挂上了卤汁和碎小的豆腐脑。

  一口将那部分吃掉,就好像是油条在爆浆一样。满足感油然而生。

  每当在这些时候,严莉莉就觉得自己早就该和那个乃刀的渣男分手了。

  以前每天跟那个渣男出去吃饭,只能是对方爱吃的,自己也不能大口的吃油条,吃面的时候也不能呼噜呼噜的,简直就是压抑天性。

  看着外面严莉莉在吃早餐,陈年的肚子也不禁抗议了起来。

  不断地埋怨着陈年为什么还不给自己吃东西?

  是不是非要自己消化肚子里面的人中黄才满意?

  陈年似乎听到了这抗议,于是也给自己搞了一晚,又炸两根油条也开始坐在厨房里呼噜噜的吃了起来。

  过了一会儿,严莉莉吃完饭付过钱走了,陈年把碗筷收拾到厨房的池子里面等着一会温阿姨来洗。

  店内其他人陆陆续续赶来,在吃过早饭之后,厨房里又开始渐渐的进入到一天的忙碌当中。

  由于今天外面下雨,所以今天中午来吃饭的人估计不会很多,陈年也就让他们少准备了一些菜。

  不过看这势头接下来几天估计都停不了。

  生意肯定会受到影响,但无非就是少赚一些钱。

  由于工作并没有那么繁忙,所以陈年在把自己手头的活做完之后,就准备提前做一下中午的员工餐。

  “师父今天买了一些羊肉?还有鱼?”

  “是啊,这些我们中午的时候吃。”陈年点点头。

  “羊肉和鱼……”陈年看着桌上的羊肉以及被放在盘子里泡着的鱼,不禁眼前一亮:“那师父这是又要做新菜了?”

  “也算是吧,我先练练手,正好今天下雨,弄个羊肉和热乎的汤暖一暖。”

  温红霞此时蒸在厨房里帮着忙。

  看着陈年已经开始准备员工餐了,心里想着这红红饭店每天的伙食可真好,可比自己在家吃的要好多了。

  陈年说着便开始忙碌了起来,虽然其他人看到自己准备了鱼和羊肉,但都以为自己要至少做两道菜,只有陈年知道他这次要做的是什么。

  鱼羊鲜。

  这是淮扬菜当中的一道汤菜,其流传的名气可能和文思豆腐以及扬州炒饭,这就比较大众化一些的菜品有些差距,但实际上这道菜。乃是淮扬菜中鲜的代表菜之一。

  毕竟根据汉字结构来说,鱼和羊放在一起就是一个鲜字。

  但想要做到鲜,那边需要在这做菜之前,把鱼肉和羊肉先处理妥当。

  鱼肉陈年选用的是鲫鱼,而羊肉陈年用的是羊脖肉,羊脖肉虽然价格贵一些,但是嫩。

  鲫鱼虽然刺多,可这道菜主要是喝汤和羊肉。

  鱼肉在吃的时候小心一些就好了。

  在昨天晚上的时候陈年还在鲫鱼和桂鱼这两种鱼中间挣扎了一下。

  鳜鱼虽然没什么刺,但如果论鲜美的话,那还得是鲫鱼更胜一筹。

  陈年在这道菜上不打算放太多调料,但这就要就如同先前所说的,必须要把食材都处理好,鲫鱼的腥膜以及外面的那一层黑膜都要刮干净。

  羊肉也需要提前处理,将其膻味儿去掉大部分。

  这样一来,中间再经过一些个说复杂又不太复杂的程序做出来的才叫鱼羊鲜。

  可要是那些食材处理不好,做出来的一锅汤又腥又骚,无异于是双重夹击。

  虽然其来源陈年也有上网查过,但具体出自哪里陈年没有查得到。

  反正网上能看到的有些关于菜的身世问题,大多都是某个厨师在XXX的时候,无意间将XXX和XXX放在了一起,随后做出来的味道令人赞不绝口,香飘十里,浓香四溢,因此XXX这道菜就被保留了下来,广为流传。

  已经属于模板了。

  不过这道菜倒是还有另外一个起源,那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江,结果因为船小,有一头羊不慎落了水。

  然后这小羊又被鱼群吃了个干干净净,结果这些鱼转眼就被一个渔夫打捞起来,回家打开鱼肚子一看,发现里面居然全是碎羊肉,于是他把鱼杀了洗净,又把碎羊肉重新填进去一起烧煮,结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特。

  不过不管是哪一种,对于陈年来说都不重要了。

  羊肉本身带着一股膻味,所以需要提前处理一下。

  先放进凉水盆里,将其的血水泡一泡,在这过程当中陈年又去准备鱼。

  虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了,但毕竟是菜市场卖鱼贩子弄的,肯定不会搞得太过于仔细,所以陈年又弄了个大盆儿,找了把刀刮了半天。

  这把刀就是陈年,专门用来处理鱼的,所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其他的菜。

  花了好大一会的功夫,陈年才将其处理干净。

  光是去外面那一层黑膜的时候都花了很久才将其搞定。

  把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程,先把这一条鲫鱼放在案板上改刀,其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来。

  但在改刀的时候陈年并没有切的太深,主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂。

  鲫鱼本身就有不少刺,在鱼肉上面的时候其实还好,吃的时候都会注意,但如果鱼肉炖烂了刺跑出来藏在羊肉里,那可就成了令人猝不及防的暗器了。

  将鱼肉改好刀之后便要下锅去煎,这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型,并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤,炖出来的汤也会更加浓郁。

  煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去,不过这种操作陈年也基本只会在店里这么做,家里的不粘锅上都是有涂层的,长时间干烧并不好。

  在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候,陈年把鱼顺着锅边滑入其中。

  但他并没有着急着去翻动,因为煎鱼肉必须要考虑到火候问题,如果短时间内连续翻动的话鱼肉非常容易烂,所以必须要等到一面彻底定型,再翻过来煎另一面。

  直到煎的鱼肉两面焦黄,陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。

  鱼肉处理好了陈年又去做羊肉,羊肉虽然已经在水里泡过,出了一些血水,但那只是预先处理,在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。

  但在这之前还是得先把羊肉切成片,考虑到后续要下锅炖,陈年稍微把羊肉气的厚了一些,。

  谷澊</span>羊肉焯水需要冷水下锅,这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来,否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快,来不及跑出来就被锁死在里面。

  在冷水锅中把切好的羊肉片放进去,然后又倒了一些花雕酒进去。

  既然是要做淮扬菜,那便要用那边更常见的方法。

  江南那边做菜很多都是要放入花雕酒的。

  一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来,陈年一边用勺子打去上面的血沫。

  等到羊肉断了生,渐渐变为灰白色之后,他才关火把肉捞出。

  焯水后的血水倒掉。

  但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来,虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭,但此时闻到这羊肉的香味儿肚子里还是控住不住的开始咕噜。

  “师父这也太香了,我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了,我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”何海一边和面一边说道。

  “这你们得感谢我不是什么都会做的大厨师,这样一来我也得进行练习才能把一道菜做好,所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来做了。”

  “师父太谦虚了,你做的要是毒的话,那我们做出来的就只能叫做难以下咽的毒了。”мχƒ∂χχ.¢σм

  二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。

  “行了,如果觉得香的话中午就多吃点儿,你还年轻,还能长身体呢。”陈年一边说着一边往锅内放入大块的葱姜以及适量的油,待葱姜的香味出来后再把羊肉放入其中进行煸炒。

  此时羊肉的味道在高温以及热油的刺激之下飞快的散发出来。

  尤其是外面现在还下着小雨,闻着淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。

  简单煸炒一下之后,陈年又往里加了适量的花雕酒,将花雕酒在锅内翻炒均匀后直接加入两盆开水。

  再把那条煎好的鱼放进去,加入一些盐和胡椒粉。

  胡椒粉在做汤的时候放一些,味道会提升很大一个档次,毕竟胡椒在古代之所以珍贵,除了稀少之外味道还是很顶的。

  而现在陈年要做的就只有关小火等待了。

  虽然说再往里加一些调料也没什么太大的问题,但陈年想要突出的就是一个鲜字,不想在里面放太多的调料,虽说多放一些调料能提味,但同时也会遮盖部分食材本身的味道。

  就像是佛跳墙一样,里面几乎什么调料都不放,味道全靠食材本身硬抗。

  当然陈年也没有喝过佛跳墙就是了。

  但他觉得以后如果去福建的话势必得尝一尝。

  国内由于是小火,可所以可以多炖一段时间。

  这边的锅中炖着,任由其香味儿在厨房里回荡。

  但也就是在十一点左右的时候,萧景打着伞来了,此时外面的雨稍微小了一些,但也不知道是因为肖瑾走的急还是别的什么,他的裤腿处还是不可避免的溅上了一些雨水。

  “老板,我的菜选好了,我来送一下菜单!”萧景一进门就从口袋拿出昨天冯红红给他的那张菜单说道。

  但是刚说完,忽然耸了耸鼻子:“不对……这个味道……是羊肉?店里以前没有羊肉做的菜,老板你做羊肉了?”

  萧景10分敏锐的捕捉到了空气中的特殊味道。

  “是啊。”陈年点了点头。

  “又是新菜?”萧景不可置信的问道!

  陈年最近出新菜出的也太快了吧,母猪都不敢产这么快吧?

  生产队的驴也是要休息的啊!

  以前至少都是一周出一道新菜,有时候要等半个多月的时间,难道是因为老板在扩大店面装修完之后欠了不少钱,所以需要还债了?

  所以才这么努力?

  “不是新菜,是我们自己吃的。”陈年解释道。

  “这也太过分了吧?”萧景一听这话垮下个脸,绝望的说道:“只让闻味道却不给吃?老板,扪心自问,咱们也都是老朋友了,我倒是有个建议,要不你开个价卖我一份儿,我出去保证不和别人说。”

  “那不行。”陈年拒绝道,“这道菜现在我还是第一次做,所以只是当做员工餐来吃,等以后再考虑请你来尝尝。”

  “唉,那好吧。”萧景叹了口气,他这招叫做以退为进,毕竟刚才陈年也没有把话说死,他现在退一步,也是为了以后能够尝到这道菜。

  毕竟以后可是一个非常空泛的词,三五天叫以后,三五十年也叫以后。

  说着他把宴席的菜单递给了陈年。

  陈年接过来一看:“好家伙,在萧景点的这些菜当中除了把大煮干丝换成了麻婆豆腐之外,其余的全都是寿宴上面原本的菜。”

  “我看到这里面大都是新菜,所以就没有去掉。”萧景解释道。

  “没事,那我们再定一下时间,三天后的下午6:30可以吗?”

  “没问题,到时候我邀请一些朋友过来,都是一些做美食的阿婆主,到时候帮你这里再好好宣传宣传。”

  “可以啊。”陈年不禁侧目:“都已经有自己的圈子了?”

  “那当然,到时候我们全网粉丝加起来少说有三五千万。”萧景有些自豪的说道。

  看到萧景如此上道,陈年心里十分满意:“行,等过几天,我把这道菜做好了就叫你来尝尝。”

  萧景没想到居然还有意外之喜,这下算是确定了。

  昨天晚上回去之后他就在考虑找谁过来吃这一次的宴席。

  最先的人选就是他的那些室友们,毕竟大家先前在学校的时候关系就非常铁,而且毕业后另外三人也都留在了成都工作。

  但是宴席又不能人太少了,随后他又想到了【今天中午吃什么】群里的那些人,但想了想还是pass掉了,因为认真说起来的话,除了妙妙巫,萧景和他们其实也算不上特别的熟。

  而且各行各业都有,他们也不一定有没有时间。

  因此到了最后他才把目光放在自己的那些同行上面。

  他做阿婆说也有一段时间了,自然也认识了不少在成都本地做美食的朋友,而且也不乏粉丝多的。

  到时候大家聚在一起也能交流交流,顺便还能水一期视频。

  而且他们已经说好了联合投稿,到时候还能帮红红饭店宣传一波。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。

 为您提供大神爱喝陈醋的米阿米美食麻婆豆腐最快更

第321章 鱼羊鲜爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。

  美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。

  曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。

  战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。

  美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。

  拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。

  电脑版网即将关闭,免费看最新内容请下载爱阅app

请退出转码页面,请下载爱阅小说app 阅读最新章节。

 不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。

  美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。

  曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。

  战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。

  美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。

  拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。

  网站即将关闭,下载爱阅app免费看最新内容

第321章 鱼羊鲜免费阅读.下载爱阅app免费看最新内容为您提供大神爱喝陈醋的米阿米美食麻婆豆腐最快更新

章节错误,点此报送(免注册), 报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待