炒糖色，有水炒，油炒，水油炒。
冯正明今晚的炒法是油炒。
“爷爷，其实炒糖色主要还是要有耐心，火头不能大，尤其是在最后糖的颜色变化，一定要小火非常注意观察。”
冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油，然后把白砂糖倒进锅里。
“好像炒糖色都说是用冰糖更好？”
冯正明笑着说：“冰糖确实更好，但没有冰糖用普通的白糖也是一样。”
随着锅里温度升高，糖逐渐开始融化。
冯正明用勺子轻轻拨动，让糖可以加速融化。
渐渐锅中的糖融化成糖浆，冯正明用勺背去轻轻搅动。
锅里糖开始是白色透明的糖浆。
冯正明笑着跟冯爷爷说：“这样可以用来做一些拔丝的菜了。”
慢慢锅里糖浆开始呈现出微微泛黄的颜色。
冯正明又说：“这个时候可以用来做糖葫芦了。”
这个时候，冯正明把炒锅微微倾斜，让火力集中在一点上，糖浆也聚集在那一个点上，用勺子继续去搅动锅里的糖浆。
随着搅动加热，慢慢糖浆的颜色越来越深，并且开始冒大泡。
大泡过后，糖浆的颜色进一步加深。
开始泛起密集的小泡。
终于锅里的糖浆变成深红褐色。
并且用勺子舀起的时候，糖浆会挂在勺子表面上。
冯正明说：“这个样子就可以了，如果是炒红烧肉，或者是红烧大肠的话，可以在这个时候直接把肉和大肠下锅，这样去直接翻炒上色的。”
言罢，冯正明把准备好的开水倒进锅里，瞬间糖色跟着被稀释开。
“爷爷这个时候一定要倒开水，绝对不能倒凉水入锅。”
冯宗嘏点点头：“我知道，锅里糖色的温度很高，如果是倒凉水会炸锅。”
冯正明把锅里炒好糖色倒出来，在小碗里让冯爷爷看一看。
冯宗嘏仔细看了看说：“嗯，糖色的颜色确实不错，一种枣红色。”
冯正明接着把已经浸泡后，并且用热水清洗好的肉拿出来。
非常麻利的把肉切成一块一块的大肉片。
把全部大肉片放在一个大盆子里，再把准备好的糖色倒进去，用手把每一块肉片上都涂抹上糖色。
冯宗嘏看着涂抹上糖色的肉块，点点头说；“不错，这样看着确实红润漂亮。”
冯正明微笑说：“等锅里煮出来之后，会更加漂亮的。”
接着祖孙俩一起用蒲草把一块一块肉片绑上。
有些肥瘦肉不是太均匀的，或者是有些肉片本身比较小的，顺手从旁边备着的肉上切一小块给添上，再用蒲草给绑在一起。
全部都绑好后，冯正明先是在炒锅里把葱姜下锅爆香，接着向锅里倒入酱油去，在锅里把酱油给炒熟了。
然后就把炒好的酱油倒入准备好的大锅里，并且向锅里加入水，再把绑好的肉片下锅。
准备好的调料下锅后，冯正明认真给一大锅的料汤调味。
料汤味道调好，先用大火煮开，把肉片煮出来的一些浮油打掉一部分。
然后转成小火，再把准备好的荷叶给盖在上面，最后盖上锅盖。
一切都完成，接下来的时间是慢慢去炖煮的过程。
而冯正明利用这个时间，又把豆腐、豆干、面筋和鸡蛋都给准备出来。
在把豆腐切好，冯正明准备要炸豆腐的时候。
冯宗嘏拦住他说：“不要去炸，那样太费油的，以前我做的时候，都是用平底锅刷上一层油，然后两面都给煎一下。”
说着，冯爷爷去把他当年用的大平底锅找来。
冯正明一看，锅里非常的干净，显然爷爷早有准备了。
“爷爷你怎么还准备这些东西？你跟我说，我准备就行。”
冯宗嘏说：“怎么着？你小子这么快嫌弃爷爷老了？干不动了是吗？”
冯正明说：“那哪能，爷爷是老当益壮。”
冯宗嘏说：“这就对了，爷爷虽然年龄大，但是身体好着呢，明天早上，爷爷跟伱去买肉去，顺便找老汤问问，看看能不能给你弄点猪蹄。”
冯正明一听说弄猪蹄，马上明白冯爷爷意思。
“爷爷是想，我不能光卖把子肉，还要顺便卖点酱卤猪蹄？”
冯宗嘏说：“搭配着一起卖，以前我也是搭配着卖的。”мχƒ∂χχ.¢σм
冯正明听了点头：“行，都听爷爷的，反正推车的地方挺大，到时候一大锅把子肉，搭配上两锅小炒，再来个猪蹄，生意肯定好。”
冯宗嘏说：“火车站那边不是长久生意，你要尽快打出自己的名头，等从南站那边搬回来了，你把铺子开起来，到时候自然能吸引到人找上门。”
冯正明笑着说：“那是当然的，咱家把子肉肯定是没问题的。”
说着话，冯正明把大平底锅接过去。
把大锅放在灶上，先是把锅给烧热了，然后在锅里倒上一些油，慢慢把一块一块的豆腐放上去煎制。
这个过程冯正明也发现，冯爷爷家院子里这个灶房，应该就是冯爷爷以前做把子肉的地方。
因为无论是空间，还有灶台和锅的适配，甚至是准备好的大大小小煤球炉，用起来都非常的方便。
把豆腐煎好后，冯正明问：“爷爷以前您应该是在这里做把子肉吧？”
冯宗嘏点头：“对，以前就是在这，很早的时候条件不行，你现在炖肉的煤球灶，是后来我又专门重新做的，以前是土灶，还需要烧木柴的，那时候奶奶给我烧火，我负责在上面填料，还有给料汤调味。”
说到这，老爷子很自然又想起过世的老伴。
“奶奶跟着我也算是吃了一辈子的苦，后来几个孩子出息了，我们的生活条件慢慢好起来，她却得了病。”
冯正明沉默下来，他明白这个时候爷爷陷入回忆。
能够感受到，爷爷对奶奶那份愧疚，还有爷爷对奶奶深沉的爱。
那不是年轻人那种很火热的爱恋。
也并非是完全对于家人的爱。
那是一种很深沉厚重，一种真正相濡以沫一生的爱。
冯宗嘏从回忆中回过神，抹了一把脸说：“炖肉啊，还是用煤球炉子更好，火力比较均匀，你记得一会把鸡蛋下到肉锅里去一起炖，盛出一部分的汤单独去煮豆腐、豆干和面筋。”
交代完，冯宗嘏说：“晚上的时候，上一块新煤球，封上炉子就行，一定注意安全，爷爷有些乏，先去睡了，你记得锁好门。”
冯正明答应着说：“我知道爷爷，您好好休息，剩下交给我，明天你起来验收成果。”
老爷子满意点点头，转身走出了厨房。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
为您提供大神冯正明李辉东的从卖盒饭到中华名厨旁墨最快更
第107章 炒糖色（求订阅，810）爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来，毕竟，孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击，只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙，这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗？在他以火焰化铠之后，本身是有其他手段的，如果美公子跟上攻击，那么，他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢，请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前，让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出，强盛的刀意比先前还要更强几分，曹彧玮也是身随刀走，人刀合一，直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆，并且一个瞬间转移，就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时，也化解了对方的锁定。而下一瞬，她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝，如果不是她闪避的快，无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗！她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
电脑版网即将关闭，免费看最新内容请下载爱阅app
请退出转码页面，请下载爱阅小说app 阅读最新章节。
不过没有谁怀疑这种能力的由来，毕竟，孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击，只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙，这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗？在他以火焰化铠之后，本身是有其他手段的，如果美公子跟上攻击，那么，他就有把握用这种手段来制住她。但美公子没有上前，让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出，强盛的刀意比先前还要更强几分，曹彧玮也是身随刀走，人刀合一，直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆，并且一个瞬间转移，就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时，也化解了对方的锁定。而下一瞬，她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝，如果不是她闪避的快，无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗！她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
网站即将关闭，下载爱阅app免费看最新内容
第107章 炒糖色（求订阅，810）免费阅读.下载爱阅app免费看最新内容为您提供大神冯正明李辉东的从卖盒饭到中华名厨旁墨最快更新
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待