苏芋自是喜不自胜,带着大家热火朝天的忙碌着,这可都是白花花的银子呀。
“小姐,你要的鸭子刚刚被摊贩送来,都堆到后厨了,我看过了,这些鸭子都拔毛洗洗干净了,也按小姐吩咐的,只褪毛没去内脏,另外桂花、盐等我也都放到灶台上了。”吴婶过来在她耳边低语。
苏芋看看面前还排着的老长队伍,觉得一时半会儿也结束不了,干脆把手中的活交给其他人,自己回后厨忙着弄那桂花盐水鸭去了,薛大哥的中秋新菜品的牌子都做出来了,可这上面的鸭子苏芋还没弄呢。
八月的蟹子鲜,八月桂花香,其实盐水鸭一年四季均可制作,但以农历八月至九月底,稻谷飘香、桂花盛开时制作为上品。
因此每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,故美名日“桂花盐水鸭”,因其是南京的特色美食,南京又有“金陵”的别称,所以也叫“金陵盐水鸭”。
《白门食谱》中曾记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”
桂花飘香时鸭最肥美,做完后,皮白肉嫩,吃起来肥而不腻、鲜香美味、咸香味醇,同时具有香、酥、嫩的特点,因此它的诱惑可不是谁都能抵挡得了的。
作为南京声名在外的特产,是一道不可多得的美食,俗语说“无鸭不成席”,作为中秋新菜品再合适不过了。
一想到美味的桂花盐水鸭,苏芋就忍不住开始分泌口水了。
三十只鸭子堆满了灶台,白花花的跟座小山似的,钟溪正好奇看着,不知怎么突然多了这么些鸭鸭。
后厨里除了牛厨子和高家兄弟在做饭,钟树帮忙看着各个炉灶里火,顺便给各位打打下手,舅母吴婶他们还在忙着做月饼,装礼盒,就连钟溪这小丫头也搁那里帮忙。
剩下的几个伙计跟着付朗薛大哥他们在外面帮着卖月饼,但这些鸭子也实在是太多了,若是苏芋自己来做还要费好大会儿功夫,只得喊来舅母同她一道忙活着。
“唉,又是一项大工程。”苏芋叹口气,摇摇头,将袖子仔细挽起来,又取过一旁搭着的围裙系上,准备开始收拾。
鸭子的毛虽然褪了,但是内脏什么的都还没取出来,苏芋利落的拎起一只鸭子放案板上,剁掉鸭头、鸭爪与小翅,想了想,又把鸭脖也剁掉了,等所有的爪翅头脖都去掉后,又取出把巴掌大小的小刀,这柄刀看着小,但刀片薄而不脆,极为锋利,是她那大徒弟特意找来的,他们几个厨子人手一件。
“舅母,待会儿我把这鸭子内脏什么的去出来后,你就帮我把它们都洗干净,然后放大竹篦上控干水就行。”说着苏芋手持刀给鸭子右翅肋下嚯开道小口子,将里面的内脏都取出来放盆里,接着拉出食管和气管,用细竹筒疏通鸭屁股,弄好一只后,舅母就拿去水井旁用清水仔细的将其浸泡洗净,沥干水分。
三十只鸭子是酒楼里每日限量供应的,因着要先腌再晾最后煮,所以这些都要提前准备,因此现下苏芋只能一口气把明天的都弄出来,等两人收拾完所有的鸭子后,也过了大半个时辰。
苏芋拿了皂角,把手上的腥味儿洗掉后,准备开始炒熟盐。
锅擦干水分,倒入盐、花椒、八角、香叶还有姜片,小火慢慢翻炒,待炒到香料味道出来,且洁白的盐粒变得有些微黄后,盛出来。
稍微放凉一些,便直接拿过处理好的鸭子往上搓,里外都要均匀的抹上盐才可以,桂花也撒一些进去增加香味,等抹好盐后,便放入无水无油的大盆里腌制。姺峯尒説蛧
“小芋,这样就弄好了吗?”舅母见她拿了个盖子把大盆给盖上了。
苏芋摇摇头解释道:“没呢,这个是为明日做提前做准备,先腌上三个时辰,让它入入味儿,然后再把它们取出来挂到通风处晾晒一晚,明日才能洗干净进行卤煮呢。”
“听着还怪麻烦的,那以后岂不是每日里还要再多这么个活计了?”
“对,正好这几日烤炉被月饼占用了,烤鸭暂且放一放吧,客人们那儿就上这盐水鸭好了,不过每日就三十只,还是要好好宣传一下啊。”苏芋思忖道。
舅母点点头,起身指指那一盆子血呼啦差的鸭内脏问道:“小芋啊,这一盆子这个怎么弄,是先放这儿还是先把它们洗出来,这样看着怪脏的。”
“洗出来吧,里面也就是鸭肝、鸭心、鸭胗和鸭肠,这些可是好食材,我待会儿就将它们做了,晚上咱们吃卤鸭货,好久没吃还怪想呢,同时也犒劳犒劳大家,这几日辛苦了。”苏芋把那些剁下来的鸭头、鸭翅什么的也端过来,和舅母一起将它们洗干净。
先冷水下锅加入葱姜料酒把鸭掌鸭头等食材焯水,焯好后捞出洗净,接着配一盆卤味料汁,酱油、料酒等倒入锅中,紧接着下入干辣椒、花椒、青花椒、冰糖等,清水没过食材,大火煮开后便转小火继续炖煮着。
渐渐的,一股独特的香味便不由分说的窜入了鼻间,那浓浓的酱肉与辣香味,闻着还有些霸道呢。
旁边吴婶他们本来在安安静静的做月饼,突然鼻中窜入一股诱人的卤香味,手上的动作不禁都慢了几分。 阅读最新章节请下载爱阅小说app。
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第333章 中秋(二)爱阅app免费看最新内容。不过没有谁怀疑这种能力的由来,毕竟,孔雀妖族最擅长的天赋本来就是斗转星移。她这技巧和斗转星移有异曲同工之妙。
美公子这次化解曹彧玮的攻击之后却并没有急于攻击,只是站在原地不动。
曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。电脑版章节内容慢,请下载app爱阅小说最新内容免费阅读。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
战刀再次斩出,强盛的刀意比先前还要更强几分,曹彧玮也是身随刀走,人刀合一,直奔美公子而去。
美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。
拼消耗!她似乎是要和曹彧玮拼消耗了。
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曹彧玮眉头微蹙,这小姑娘的感知竟是如此敏锐吗?在他以火焰化铠之后,本身是有其他手段的,如果美公子跟上攻击,那么,他就有把握用这种手段来制住她。但美公子没有上前,让它原本蓄势待发的能力不得不中断。
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美公子手中天機翎再次天之玄圆,并且一个瞬间转移,就切换了自己的位置。化解对方攻击的同时,也化解了对方的锁定。而下一瞬,她就已经在另外一边。曹彧玮身上的金红色光芒一闪而逝,如果不是她闪避的快,无疑就会有另一种能力降临了。
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